PICCOLO PASTIFICIO ARTIGIANO ANTONIO MARELLA

Produzione di

Paste artigianali di semola di grano duro, prodotti da forno e dolci di mandorla

Chi Siamo

In Gioia del Colle, la nostra azienda, a conduzione prettamente familiare, rinasce nel 1987. Produce paste artigianali di semola di grano duro, prodotti da forno e dolci di mandorla della tradizione pugliese, utilizzando solo materie prime locali. Infatti tutti i grani sono coltivati sugli altopiani murgesi e tavoliere di Puglia da piccole Aziende agricole nelle diverse varietà Cappelli, Simeto, Svevo, Arcangelo, Duro Lucano, Quadrato, Kronos, trasformati in semola nel piccolo mulino CAMEMA in Altamura ed utilizzati in blend nei nostri impasti. In particolare, il grano Senatore Cappelli, risorto a nuove colture, produce una SEMOLA che viene da noi impastata anche in purezza. Utilizziamo solo trafile in bronzo, telai statici di raccolta ed essiccazione a bassissima temperatura, a 37/38 gradi. Il risultato è un grande prodotto, dal profumo intenso, che ha una crescita marcata in cottura e una porosità fuori dalla norma. Al consumo si presenta di grande corpo, con una capacità di assorbimento dei condimenti che stupisce.

Processo Produttivo

Il PASTIFICIO MARELLA produce paste artigianali di semola di grano duro utilizzando solo materie prime locali e utilizzando trafile in bronzo, telai statici di raccolta ed essiccazione a bassissima temperatura. Il risultato ` un prodotto, dal profumo intenso, con una crescita marcata in cottura. Le paste prodotte sono: pasta secca bianca e pasta secca con aggiunta di aromi naturali e spezie (curcuma, paprica, barbabietola, farina di spinaci disidratati, nero di seppia, ecc.).

Descrizione del ciclo produttivo

La Pasta prodotta deriva dalla miscelazione di componenti semplici: semola di grano duro ed acqua, e aromi naturali e spezie per conferire un colore particolare alla pasta; il processo ` realizzato attraverso alcune semplici fasi:

IMPASTO, GRAMOLATURA E TRAFILAZIONE
La semola di grano duro viene impastata con una quantità di acqua che varia in funzione sia del tipo di semola che del formato della pasta da produrre. Con l’impasto si ha l’idratazione dell’amido e delle proteine le quali danno origine al glutine ed al complesso reticolo che lega i granuli dell’amido. Con la successiva fase della gramolatura o compressione, l’impasto ben lavorato diventa omogeneo ed elastico in seguito ad un’ulteriore modificazione e stabilità del reticolo, assumendo il suo aspetto caratteristico. L’impasto, spinto attraverso le trafile assume la forma della pasta prescelta ed acquisisce quelle caratteristiche qualitative che si riscontrano nella fase di cottura. Per i formati arcobaleno o multicolore le sfoglie colorate vengono sovrapposte in numero e colori variabili scelti di volta in volta, ottenendo un panetto che passa quindi attraverso le lamine e procede poi attraverso tagliatrici acquisendo una forma modellata in seguito dalle mani dall’operatore.

ESSICCAMENTO
La pasta neo formata contiene ancora il 30% di acqua, la quale viene eliminata con cautela durante tutto il processo, con una durata variabile in dipendenza della tecnologia di essiccazione adottata e della tipologia di pasta da produrre. Il prodotto ` ventilato con aria calda e temperature appropriate (37 ℃ – 38 ℃ ), in modo da ridurre uniformemente ed omogeneamente l’umidità in essa contenuta; questo procedimento ` molto delicato poichè un’eccessiva velocità di essiccazione potrebbe modificare l’aspetto e la qualità del prodotto. Alla fine dell’essiccazione la pasta ` raffreddata a temperatura ambiente in modo da consentire la trasformazione del prodotto da plastico a vitreo.

CONFEZIONAMENTO
La fase di confezionamento in sacchetti di cellophane (confezionamento primario) ed in cartoni (confezionamento secondario) completa il ciclo.

Certificazioni

I clienti, il mercato e la comunità esprimono sempre più una domanda globale di qualità e sicurezza alimentare alla quale le imprese e le istituzioni sono chiamate a rispondere. Un sistema di gestione certificato da un ente terzo dimostra l’impegno della nostra azienda verso un regime sempre più efficiente ed efficace, in grado di fornire maggiori garanzie ai consumatori e mantenere gli standard superiori di qualità e sicurezza promessi loro.
Al fine di concretizzare il suo sistema qualità la nostra azienda si é uniformata agli standard BRC (British Retail Consortium) e IFS (Internation Food Standard). Specificamente pensati per il rapporto agroalimentare, a differenza di altre norme di carattere più generale, questi due standard sono stati ideati dalla Grande Distribuzione Europea.

Le nostre certificazioni

  • CERTIFICATO BRC
  • CERTIFICATO BIO
  • CERTIFICATO IFS

La nostra Produzione

PASTA BIANCA

CANULE
CANULE
CHIOCCIOLE
CHIOCCIOLE
LANTERNE
LANTERNE
LINGUINE SFOGLIA
LINGUINE SFOGLIA
LUMACONI
LUMACONI
PACCHERI RIGATI
PACCHERI RIGATI
PANNOCCHIE
PANNOCCHIE
ROSE
ROSE
RUOTE
RUOTE
RUSTICANE
RUSTICANE
SPAGHETTI
SPAGHETTI
STRACCETTI
STRACCETTI

PASTA ALLE VERDURE

BUCANEVE
BUCANEVE
BUTTERFLY
BUTTERFLY
CANNOLI
CANNOLI
TORCINELLI
TORCINELLI
CATTEDRALI
CATTEDRALI
CONCHIGLIONI
CONCHIGLIONI
SOMBRERONI
SOMBRERONI
TROTTOLE
TROTTOLE
FUSILLONI
FUSILLONI
GALLETTI
GALLETTI
CORALLI
CORALLI
TIANELLE
TIANELLE
LINGUA DI SUOCERA
LINGUA DI SUOCERA
LASAGNA PLAID
LASAGNA PLAID
GIULIETTE
GIULIETTE
FARFALLINE ARCOBALENO
FARFALLINE ARCOBALENO

RIFERIMENTI AZIENDALI

Indirizzo: S.P. per Putignano km0,3 -70023 Gioia Del Colle (Ba)

Telefono: +39 0803 434511

Fax: +39 0803 434511

Email: info@pastamarella.it

Web: www.pastamarella.it

P.Iva: 04328890720

INDICAZIONE AZIENDA

RICHIESTA INFO

Richiedi informazioni a

Il tuo nome completo (richiesto)

La tua Ragione Sociale (richiesto)

La tua email (richiesto)

Oggetto della richiesta

Il tuo messaggio